在咱们广袤的中华大地上，每个地方都有着独特的待客之道，而河南人的热情好客那可是出了名的。今儿个，咱就唠唠河南人待客时的那份执着，尤其是在大雪天吃席，凉菜打头阵的规矩，雷打不动！
河南地处中原，四季分明，冬季更是寒冷刺骨。在那大雪纷飞的日子里，要是赶上一场吃席，你一走进那宴席现场，保准会被眼前的一幕惊到 —— 满满一桌凉菜，在冰天雪地的映衬下，显得格外 “清凉”。有人可能会纳闷了，这天寒地冻的，咋不先上点热乎的菜暖暖身子呢？可在河南人眼里，这一桌子凉菜，那是对客人最基本的尊重，是不能改的老规矩。
在河南的宴席文化里，不管是孩子满月的红事，还是结婚嫁娶的喜事，亦或是其他大事小情，凉菜都是开场的 “主角”。一般的宴席，至少得有 8 个凉菜打底，这已经成了不成文的规定，少一个都不行。稍微讲究点的席面，那更是 10 个凉菜起步，搭配着 14 个热菜和 4 个汤，满满当当摆上一大桌。这些凉菜可不单单是几盘菜那么简单，它们承载着河南人对 “礼节” 的重视，是待客热情的直观体现。
展开剩余62%就拿平常家里来客人来说，新女婿上门那可是大事儿，春节期间招待亲朋好友更是马虎不得。这个时候，凉菜打头阵的流程是绝对不会变的。一般都是凉菜先上桌，然后再上热炒、扣碗，最后是汤品。要是摆不满一桌凉菜，河南人自己都会觉得丢面子。为啥河南人对凉菜打头阵这么执着呢？这里面可有不少门道。
从实用的角度来看，凉菜可以提前做好。客人到了，直接上桌就能吃，这样一来，主人家就不会手忙脚乱，避免了招待不周的尴尬。客人呢，也能先就着凉菜喝喝酒、聊聊天。等酒喝得差不多了，再陆陆续续上热菜，一道一道炒，一道一道上，保证客人能吃到热乎的饭菜，在不紧不慢中，让客人吃得舒心、喝得尽兴。而且，在河南人的观念里，凉菜配白酒，那叫一个得劲儿，正所谓 “凉菜兑白酒，喝了火上头”。就算家里有人不会喝酒，来了重要客人，也得找个会喝酒的来专门陪客人喝，这就是河南人待客之 “礼”。
往深了说，这背后还有着历史文化的原因。河南地处平原，四周没啥天然森林，一到冬天，寒冷不说，还缺柴火。过去，“柴荒” 可把老百姓愁坏了，根本没法烹饪大量的热菜。而凉菜的制作方式就简单多了，也更节省能源。久而久之，就算是在寒冬腊月、大雪纷飞的时节，河南人的餐桌上依然少不了那 8 个凉菜。这既是一种无奈之举，也是河南人在长期生活中形成的智慧。
我还记得有一次，去河南的朋友家做客，正赶上冬天。朋友家为了招待我，准备了一场热热闹闹的家宴。一进屋，就看到餐桌上摆满了凉菜，有凉拌黄瓜、五香牛肉、凉拌皮蛋、醋溜花生等等，五颜六色，十分诱人。朋友热情地招呼我坐下，一边倒酒一边说：“咱河南人待客，凉菜就得先上，您先吃着凉菜，喝着酒，热菜一会儿就来。” 那顿饭，我吃得特别开心，不仅仅是因为饭菜可口，更是被朋友一家的热情和对传统规矩的坚守所打动。
河南人在大雪天吃席，坚持凉菜打头阵的规矩，这股子执着劲儿，体现的是他们对传统的尊重，对客人的热情。不管时代怎么变，这份热情好客的精神始终在河南人的血液里流淌。所以啊，各位朋友，要是有机会去河南吃席，可千万别对那先上桌的凉菜感到惊讶，尽情享受河南人的热情招待吧！
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